Japan’s popular queue-worthy dish “Kaneko Hananosuke” comes to Taiwan: 3 best-selling tempura varieties now available

▲ Edo-style tempura<。内容有穴子鱼、大虾、小干贝加花枝海鲜炸、青龙、炸半熟玉子、炸海苔片。390元+10%。

Reported and photographed by reporter Huang Shiyuan / Taipei

Japan’s queue-worthy eatery “Kaneko Hananosuke” tempura<专卖店终于要在10日于微风台北车站开幕了！这次台湾分店提供的菜单不只有日本桥本店的“江户前天N<”，还有“上天N<”及“天N<”共3款人料理，而江户前天N<中使用的“穴子(星鳗)”还是由日本进口，长度比手掌还要大。至于金子半之助最重要的秘制酱汁，也是由日本调制好再运送来台湾。

In Japan, why are people willing to queue for over two hours just to eat at Kaneko Hananosuke? The main reason is the high cost-performance ratio — for just over 1,000 Japanese yen, you can enjoy Edo-style tempura that would otherwise cost around 4,000 yen elsewhere.<，内容有穴子、大虾、贝柱、花枝、半熟蛋、秋葵及海苔，其中使用到的穴子还是从日本空运来台。其次，金子半之助用来炸物的油与一般店家不同，所使用是胡麻油加上一般油调和而成，一进店里就可以闻到胡麻油香。金子半之助台湾店员工还提到，金子半之助是日本首家把炸半熟蛋放到天N<里，半熟蛋先蒸再炸，可以在食用时轻轻的把蛋拨开，让半熟的蛋汁流到白饭里一起食用。




▲ Premium tempura<。内容有?鱼、大虾、小干贝加花枝海鲜炸、青龙、炸半熟玉子、炸海苔片。320元+10%。


▲ Tempura<。内容有舞菇、大虾、小干贝加花枝海鲜炸、青龙、炸半熟玉子、炸海苔片。300元+10%

The other two popular dishes are the Premium tempura and the regular Tempura.<及天N<，上天N<使用食材有?鱼、大虾、贝柱、花枝、温泉蛋、秋葵及海苔，而天N<食材包括日本舞菇、大虾、贝柱、花枝、温泉蛋、秋葵及海苔。金子半之助的三款料理江户前天N<、上天N<及天N<的主要差别就是使用穴子、?鱼及舞菇为主食材，价格则分别是390元、320元及300元(以上价格还须再加1成服务费)。

Another unique feature of Kaneko Hananosuke is that prices vary slightly between branches in Japan — for example, the price of Edo-style tempura...<为例，日本桥总店是950日圆，神奈川县的川崎店是1050日圆，而千叶县的三井 OUTLET PARK 木更津店则是1200日圆，原因就是金子半之助社长金子真也认为，食材运送成本应该要算到售价中，所以离筑地市场巷最近的日本桥总店最便宜(但排队时间要最久)，三井 OUTLET PARK 木更津店因为距离最远，价格最贵，但相对人潮也较为和缓。


▲% Value for money, and you can also watch the staff fry the ingredients right in front of you.



▲ Freshly fried tempura<会淋上秘传酱汁。


▲ The cooking secrets behind Kaneko Hananosuke’s dishes.

Kaneko Hananosuke’s president, Shinji Kaneko, also mentioned that although tempura...<过去是江户前日本的平民美食，但在战后代却成为高贵料理，为了让大家能都能尝到平价、好吃又豪迈的江户前料理，以爷爷金子半之助的料理秘笈中记载的酱汁秘方，经过不断的试验后，终于在2010年完成江户前天N<。

How to enjoy tempura<料理呢？以江户前天N<为例，金子半之助建议先品尝沾著酱汁的穴子和大虾，然后再搭配米饭食用，第二步，把炸半熟蛋戳破，让半熟的金黄蛋汁流出并渗入米饭之中，最后再把穴子上的柚子片搭配一起食用解腻。


▲% Pair it with this sauce.



▲ The bowls used by Kaneko Hananosuke are Arita-yaki (Arita porcelain) bowls, featuring a double-layered and elevated design that keeps food warm and has an anti-slip base.