元宝鸡

元宝鸡

　　【制作材料】

　　主料：鸡1200克

　　调料：盐140克,白砂糖30克,白酒10克,花椒30克,五香粉6克,胡椒粉6克

　　【特色】皮肉鲜嫩，香味浓郁。

　　【制作过程】

　　1、将鸡宰杀治净。

　　2、将调料入锅炒一下，混合均匀。再均匀地涂抹在鸡体的内外，然后入缸内腌制6天，中间倒缸一次。

　　3、将腌好的鸡出缸，用清水冲掉调料残渣，使整鸡呈元宝状。最后将鸡坯入沸水锅中浸烫一下，烫至鸡皮伸展，定型。

　　4、用麻绳将处理好的鸡拴住，悬挂在阴凉通风处，令其阴干，一般需凉7至10天左右。

　　5、食用前先用热水将内外清洗干净，入蒸锅蒸熟，淋上麻油即可。