驴肉卷饼

驴肉卷饼

      驴肉卷饼是河北武安经典的传统名吃，主料是面粉、熟驴肉，辅料是尖椒1个、调料色拉油少许。菜系武安小吃特色武安自古就有吃驴肉的传统，驴肉色红，肉质鲜嫩，柔软细腻，含脂肪少，现在通乐村的驴肉最多。一到傍晚，街头巷尾都有卖熟咸驴肉的。卖肉的同时，还出售驴肉卷饼，驴肉放在桶里，案板上只有少量切碎的驴肉。另一边案板上做着薄饼，做好后就放在平底锅上烙，不一会儿一张香喷喷的小饼就烙好了，小薄饼上放些切成薄片状的驴肉，再放点葱，春天夏天放绿油油的小葱，秋天冬天放大葱。然后就开始卷，卷好后拿一张纸一包就可以吃了。饼香加肉香，绵软上口，香而不腻，回味无穷，解谗解饿。还有一种驴肉馅饼，是把驴肉剁成馅，放葱，做成肉饼在平底锅上烙，比卷饼要香，也称脂油病。

做法：

驴肉卷饼的制作材料：主料：小麦面粉250克,驴肉350克
　             调料：大葱80克,色拉油30克,白砂糖10克,盐3克,姜3克,酱油20克,料酒20克
步骤：
　　1. 驴肉洗净后放入冷水锅中大火烧开； 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出，再用冷水洗净，沥干。
　　2. 用大火将锅烧热入油，放入姜片爆香，放下肉块，煸炒肉块至出油；
　　3. 加入料酒翻炒；加酱油炒匀肉块；加水至肉块刚淹没；用大火将水煮沸；加糖，用勺炒匀；
　　4. 转小火锅盖焖烧；15分钟掀盖翻炒后，再焖烧；约15分钟左右肉已转色，再加糖炒匀后继续焖烧；约10分钟后肉汁呈粘稠状；
　　5. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可；
　　6. 取面250克掺水和成面团；将面团裁成小圆团后擀成薄面皮待用；大葱洗净，净水浸泡后剖开切成丝备用；
　　7. 将面皮放入锅中蒸热取出，将红烧驴肉与葱段包入(也可放黄瓜段)即可。
小提示：可以在面皮上沾些许甜面酱再包馅食用，感觉更有北京烤鸭的特殊风味。