陈年曼特宁咖啡豆

传统的曼特宁给人的感觉是草本风味，香浓而口感醇厚，是印度尼西亚十分经典的精品咖啡。不过即使是同一产区出产的咖啡，风味上面除了共性，也有个性，那个个性是咖啡人追求的更高品质。陈年曼塔宁则是所有曼特宁咖啡中最为醇厚的。

首先，曼特宁是出产自印度尼西亚。印度尼西亚咖啡主要产地有苏门答腊岛、爪哇岛和苏拉威西岛，其中又以苏门答腊岛所产的“曼特宁”最为有名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，北端的塔瓦湖可称之为亚齐咖啡或塔瓦湖咖啡，林东Lintong与托巴湖一带可称为曼特宁。

陈年咖啡豆并不是指放久卖不出去的咖啡豆。因为咖啡生豆是人们经过一系列的处理方式取出来的咖啡果的种子，而种子放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的陈年曼特宁咖啡。

所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即：将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件，需要在严格仔细控制的条件下进行，定时均匀翻转、湿度与通风性的调节，以防虫蛀或发霉。一般是生豆经销商或经纪公司的商业行为。

因此被正确储存的咖啡豆风味和外形都有所改变，例如酸度减弱，颜色暗黑缺乏水分，口感较厚实浓稠度佳，甜度带有蜜糖香，原属于生豆的某些缺陷也变得不那么明显。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮格等等的复杂味。

陈年曼特宁经过时间的沉淀，让他少了些曼特宁的狂野，口感多了些醇厚与细腻，咖啡豆经过陈年的处理之后，酸质变弱，但醇度变高，质感变厚，有种老成持重的感觉，与新豆的活泼明亮迥然不同。烘焙后的陈年咖啡豆需要较长的发展时间，才会显现出浓郁。