危地马拉咖啡豆等级风味描述 薇薇特南果等级手冲口感介绍

精品咖啡的迷人之处在于其地域之味，刚接触精品咖啡时，小伙伴可以选择各个产区的豆子，多多尝试以探索风味。前街的口粮豆系列中危地马拉薇薇特南果采用的是水洗的处理方式，可以呈现出该产区最基本的风味，很适合小伙伴尝试。今天和前街一起来认识一下吧！

前街咖啡危地马拉薇薇特南果

产区：危地马拉薇薇特南果产区

海拔：1500米～2000米

品种：波旁、卡杜拉、卡杜艾

处理方式：水洗处理法

风味：坚果，柠檬皮，莓果，柑橘

危地马拉介绍

危地马拉位于中美洲，西滨太平洋，东临加勒比海，北与墨西哥相接，东北邻伯利兹，东南邻洪都拉斯和萨尔瓦多。危地马拉的咖啡种植很早，最早可以追溯到1747年，该国有半数的劳动力是农业工作人员，是典型的农业国，咖啡种植业一直是危地马拉的经济命脉。该国南部有多许多火山形成的高山与高原地形，每年生产高质量的高山极硬豆。

危地马拉共有八大咖啡产区，分为五个火山产区和三个非火山产区，分别是安提瓜（Antigua），阿卡特南果产区（Acatenango），阿提特兰湖（Atitlan），圣马可火山产区（Volcanic San Marcos），法拉罕高原（Fraijanes），薇薇特南果（Huehuetenango），科班（Coban），新东方（New Oriente）。

各产区所生产的咖啡风味各有不同，以至于丸山咖啡的社长曾经说过“如果只能允许我采购一个国家的咖啡豆，我会首先想到危地马拉”。总体而言，危地马拉的咖啡均呈现温和并醇厚的整体质感，有优雅的香气，并带有类似果酸之特殊而愉悦的酸度。

危地马拉咖啡豆等级

危地马拉根据海拔和咖啡硬度划分七个咖啡豆等级。一般而言，越高海拔咖啡豆的硬度就越大，越香醇，同时海拔越高，产出量也就越低。换言之，高海拔产出的咖啡豆是精品中的精品。下面是前街找到的危地马拉咖啡豆的划分情况：

SHB（极硬豆）：种植海拔在1500～1700米；
HB（硬豆）：种植海拔在1350～1500米； 
SH（稍硬豆）：种植海拔是1200～1350米；
Extra Prime（特优质水洗豆）：种植海拔1000～1200米；
Prime（优质水洗豆）：种植海拔850～1000米；
Good Washed（良质水洗豆）：种植海拔700～850米。

前街咖啡店内的引入的危地马拉安提薇薇特南果咖啡豆产于1500～2000米海拔区域，按照该区的等级划分，是最高等级的SHB极硬豆。

薇薇特南果产区

薇薇特南果是位于危地马拉中部的咖啡产区，名称源自纳瓦特尔语（Nahuatl），意思是“古人（或祖先）之地”，是该国三大非火山产区之一。

其自然地理环境非常好，位于危地马拉西北方，有来自中央山脉的加勒比海暖湿空气，云雾缭绕，气候多变；地属火山区，有着肥沃的火山土壤；位于板块活动边缘，有许多高山盆地地形，来自墨西哥Tehuantepec高原的干燥热风，使该区的咖啡豆免受霜冻之害，当地人们吧咖啡树种植到近2000米的区域，可以说是天赐的咖啡生长环境。

因此，薇薇特南果高地，以生产品质卓越的咖啡闻名于世，每年危地马拉咖啡竞赛的优胜咖啡豆大都来自薇薇特南果高地，在国际间有非常好的评价。

咖啡豆品种

这支薇薇特南果是典型的美洲咖啡品种混合的豆子，包括波旁品种（Bourbon）、卡杜拉（Catuaí）、卡杜艾（Catuaí）。

波旁

源自于阿拉比卡衍生下的铁皮卡的自然变种，与铁皮卡并列为现存最古老的品质优良品种，豆子外表比铁皮卡要略小，圆润。

一般的波旁咖啡主要是由绿色果实变成成熟的鲜红色果实，也就是我们常说的“红波旁”；果实较为短小、圆润，也叫圆身波旁，果肉和种子的密度高，且甜度高、酸度明亮，除了红波旁，其实还有黄波旁以及产量稀少的橙波旁和珍稀种粉红波旁。最初在留尼汪岛发现，当地在1789年前也被称做波旁岛。

卡杜拉

是波旁的一个单基因的自然变种，于1937年在巴西被人们发现，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为“曝晒咖啡”。产能与抗病力均比波旁佳，且树株较矮，方便采收，但和波旁一样有产能周期问题。能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高，但因其适应力超强，后传播至其他区域后反而被发扬了。在口感上带有清新的柠檬柑橘酸度，在甜度方面稍逊于铁皮卡和波旁。

卡杜艾

是阿拉比卡混血品种，由新世界品种和卡杜拉品种通过人工培育杂交得出的，有比较好的抗自然灾害能力，特别是抗风抗雨。酸质优越、口感干净，且拥有丰富的水果芳香。

处理方式

前街这支薇薇特南果咖啡采用的是水洗处理。采收后将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机，初步去除其果皮和果肉。然后将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中，进行约24小时的发酵。发酵后，再将其放入流动的水槽中清洗，去除其果肉与果胶。清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥，让含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮纸，等待销售。这种处理方式可以呈现出产区最基本的风味。

前街烘焙记录

为了能够突出其丰富的果汁口感，前街的烘焙师前后进行了多次参数调整和杯测环节的品鉴，最终确定了浅度烘焙的方向。

前街杯测记录

如何冲煮危地马拉咖啡

滤杯：Hario V60

粉量：15克

粉水比例：1:15

水温：90～91度

研磨度：国标20号筛网通过80%

前街的咖啡师推荐使用三阶段萃取方式进行冲煮，具体步骤分享如下：

第一段：注入30克水量，进行30秒闷蒸；

第二段：接着注入95克（电子秤显示125克左右），约1‘00“注入完毕；

第三段：当水位降到粉层2/3处时，注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1’40”注入完毕。等滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。

从闷蒸开始计时，整个萃取时长为2分～2分10秒。

前街冲煮风味：柑橘、莓果的酸质，柠檬皮，中段有坚果的香气，余韵茶感。