哥伦比亚咖啡 厌氧日晒花月夜咖啡豆口感特点

“花月夜”这款咖啡豆听名字就觉得有意思，特别的诗情画意，而它的风味也能让你印象深刻，草莓果酱香气特别浓郁，前街就带大家了解一下这款豆子吧！

国家：哥伦比亚

产区：蕙兰

海拔：1800m

品种:卡杜拉

处理法：厌氧日晒处理法

风味：草莓酱，发酵酒香，巧克力

哥伦比亚咖啡豆产区

按照地理位置，分为北部、中部、南部和东部四个大的产区。

中部以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）产区最为知名，南部主要以精品咖啡品种为主，包括慧兰省Huila、考卡省Cauca、纳里尼奥省（娜玲珑）Narino，以及托利马省Tolima，这些地方的咖啡豆都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

由于哥伦比亚的地理气候都有差异，并且它因为山脉起伏，土壤各异，因此有些产区一年只能结两次果，造就了多个产区，也可以种出不同风味的咖啡，

按照地理位置，分为北部、中部、南部和东部四个大的产区。

中部以曼德林（Medellin）、阿曼吉亚（Armenia）与马尼札雷斯（Manizales）产区最为知名，南部主要以精品咖啡品种为主，包括慧兰省Huila、考卡省Cauca、纳里尼奥省（娜玲珑）Narino，以及托利马省Tolima，这些地方的咖啡豆都有精致的酸香和莓香，并有焦糖香气，甜感十足。

哥伦比亚蕙兰产区

哥伦比亚花月夜咖啡就来自蕙兰产区，蕙兰地区的咖啡都是栽种在峡谷斜坡上，栽植海拔在1500米以上，拥有着优质阿拉比卡豆的高海拔，适宜的温度，并且有丰富的水资源和土壤资源。

 据前街了解，这里的咖啡果实是采摘工人纯手工采摘，因此做到了精挑细选，能选取成熟饱满的咖啡果实，因此哥伦比亚咖啡一直保持著较高的品质。

前街认为蕙兰咖啡豆具有饱满的口感，质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸

果调为主的哥伦比亚咖啡都来自这里，

艾斯维多加汀庄园

哥伦比亚花月夜咖啡豆 就是来自艾斯维多加汀庄园，庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭，从18岁就开始从事咖啡的生产与相关工作，直到后来，他也买下了艾斯维多加汀庄园

另外，艾斯维多加汀庄园种植的咖啡品种都是”卡杜拉“ （卡杜拉是波旁的一个自然变种，风味中常有水果酸味和甜味。

而庄园主拉米雷斯，在接管该庄园后，也完成了前庄园主并未完成的特殊发酵处理法，也就是花月夜咖啡豆的特殊处理法“厌氧日晒处理法”

厌氧日晒处理法

关于厌氧日晒处理法，前街来带大家了解一下吧，

首先把整颗咖啡浆果先做厌氧发酵（放入密封的发酵桶，再用低温发酵拉长整个时间）

15-20天的发酵时间会让咖啡的获得更多不同的风味 ，在正常情况之下，厌氧过程会让咖啡更加均匀，而有氧过程会更复杂，更难观察，

在厌氧的环境之下，PH值缓慢的速度下降，减缓果胶糖分解的速度，延长发酵的时间，可以发展出更佳的甜味，更平衡的风味

在温度方面，厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度，发酵完之后再将这些咖啡豆进行日晒干燥处理。最终完成发酵流程。

前街咖啡烘焙建议

烘焙机机器来自台湾的杨家飞马800N，投入量500克。因考虑到哥伦比亚花月夜是厌氧日晒处理法，为了能保留豆子的水果调，同时能展现口感上饱满的醇厚度和甜感，故采用中烘的烘焙手法。

入豆温180℃，一开始的火力为130，风门为3，到140℃的时候，将火力不变，风门开至4，这个阶段豆子慢慢从一开始的生豆绿色转变为黄色，原本生豆的青草味慢慢的消失，进入脱水状态，6'25"是豆子转黄点，此刻豆子出现像烤面包时的那种甜香气，在180℃将火力就降到100，风门不变为4。
 
第9'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到10'20"开始一爆，风门开至4，一爆后发展1'50，196℃下锅，因考虑到哥伦比亚 厌氧日晒  花夜月这支豆子是厌氧日晒，脱水时间尽量让它脱到9分钟-9分30秒左右，让豆子烘通透，以免出现夹生等情况。一爆后发展到1’50”，196℃出炉。

前街杯测

前街收到第一批生豆后并开始设置烘焙曲线，进行3线调整，并进行杯测。在杯测时确定烘焙生产曲线和确定咖啡风味。
 
干香：紫罗兰、草莓酱
湿香：草莓酱香、发酵酒香
吮吸：草莓酱、酒心巧克力

前街咖啡冲煮建议

这款浅度烘焙的花月夜由于特殊处理的缘故，咖啡比较容易吸水膨胀。在研磨度方面选择稍粗，注水的水流要控制尽可能地小。
咖啡粉：15g
粉水比：1：15
研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率78%）
水温：91℃
滤杯：V60

采用前街分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为1'48"。
 
风味描述
在处理方法上，花月夜使用厌氧日晒处理，整体更为浓郁以及平衡。花月夜则更为均衡，花香草莓酱之余会带有酒心巧克力的余韵，奶油以及发酵感。