巴拿马铁人瑰夏风味描述特点介绍 极光庄园日晒咖啡豆研磨程度手冲方式

说起巴拿马瑰夏咖啡，想必很多人都知道翡翠庄园和艾丽达等知名的庄园，但其实巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡也毫不逊色哦，其瑰夏品质出众，在世界咖啡生豆竞赛中也多次夺冠，2013年名为“铁人瑰夏”（Ironman Geisha）的水洗瑰夏在获得BOP (Best of Panama)第一名，2016年名为卡米莉娜（Camilina）日晒瑰夏夺得BOP冠军。前街豆单上选用的便是极光庄园的日晒瑰夏。

前街咖啡巴拿马极光庄园瑰夏

产区：巴拿马 沃肯产区

庄园：极光庄园

海拔：1500——1700米

品种：瑰夏

处理方式：日晒

产区

极光庄园位于Piedra La Candela地区Chiriquí省的西北角，距离哥斯达黎加边境仅2公里，共有31顷,顶部是面积庞大的原生态森林，海拔1700米下是咖啡种植区域，海拔在1485～1700米之间，达15公顷，平均种植海拔为1600米，年均温16～25度，雨量3500mm。庄园里的咖啡树生长在鳄梨树所提供的半遮荫环境。为咖啡樱桃提供了更多的营养成分，产出的咖啡果实也因此具备更为丰富的风味。

2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名，而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园特别批次，因环境气候以及日晒处理方式的限制，整个干燥过程便因天气原因可长达20～30天，这样的日晒瑰夏咖啡豆产量极少，但相对的处理出来的咖啡豆品质优越，拥有让人惊艳的纯净感，而且具有更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。

处理方式

前街这支咖啡豆采用日晒的处理方式，采收有着更高的成熟度和甜度的中晚收的樱桃果，采摘完后就放置在装有遮阴布的非洲床上进行干燥，使干燥时的温度和湿度更加稳定，根据天气情况整个干燥过程长达20到30天。

烘焙

在收到这款咖啡生豆后，先安排烘焙，并在烘焙后的8小时之内进行杯测。经杯测，极光庄园的日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香，莓果酸质，还有如甜橙橙汁的果汁感，带有一丝绿茶茶感。

冲泡

前街咖啡的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候，为了凸显巴拿马瑰夏淡雅白色花香以及饱满果汁感，采用了浅度烘焙的程度。所以在冲煮的时候，前街建议使用较细的研磨程度，较高的水温。参数如下：

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:16

研磨程度：中国标准20号筛网通过率80%

为了更好的呈现极光庄园日晒豆丰富的风味，前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆，然后进行冲煮时推荐使用三段式冲泡法，其中闷蒸是极为重要的一个环节。

前街咖啡发货的咖啡豆都是发5天内烘焙的咖啡豆，当收到货时，经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障，阻挡了咖啡风味的萃取，而闷蒸阶段是为了气体的析出，从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。具体冲泡过程如下：

先注入30克热水闷蒸30秒，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克，当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

风味描述：荔枝、哈蜜瓜、葡萄、水果糖、粉红酒。