黄金曼特宁是什么咖啡 印度尼西亚品种故事

前街经常会遇到很多客人问起，“曼特宁”和“黄金曼特宁”到底有什么区别呢？什么是黄金曼特宁咖啡豆呢？

首先我们先了解什么是曼特宁咖啡 

曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛，所以曼特宁咖啡也被称为苏门答腊咖啡。

曼特宁咖啡风味口感特点

曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚，带有少许甜味，于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性，因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后，都不会出现令人讨厌的酸涩口感，一般的咖啡爱好者大都喜欢单品饮用，但也是调配混合咖啡的不可或缺品种。

曼特宁咖啡名字的由来

故事也挺有趣的，来源并非是产区名、地名、港口名，它是印尼曼代“mandheling”民族的音误，在二次大战日本占领印尼期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇厚的咖啡，于是他问起老板咖啡的名字，老板误以为日本士兵问他你是哪里人，于是回答：曼代宁，战后日本士兵回忆起在印尼喝过一种咖啡叫“曼特宁”

之后托印尼咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来，那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司（PWN）

什么是黄金曼特宁？

黄金曼特宁产于印尼苏门答腊苏门答腊北方林东地区，是等级比较高的曼特宁，即以更细腻的手法处理的曼特宁咖啡，咖啡豆采用纯手工采摘。

提起“黄金曼特宁”，就要介绍大名鼎鼎的（PWN）印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）,“黄金曼特宁”一早就被PWN公司注册了商标，而“黄金曼特宁”就成为(PWN)专属.

所以，只有(PWN)公司出产的黄金曼特宁咖啡豆才是真正意义上的黄金曼特宁.

PWN生豆公司是如何选出黄金曼特宁的咖啡豆？

首先，先了解印尼的咖啡生豆是采用“湿刨处理法”，由于湿刨处理生豆的过程中，容易被压伤，豆子受创裂开，俗说“羊蹄豆“，虽说不是瑕疵豆，但在PWN公司在看，想让客人一种工整的感觉，所以就要筛选掉。

PWN用了更严格的标准，在最高等级G1等级的标准下（每300客生豆样品）挑选出18目以上且瑕疵豆少于3颗，再加以3次人工手选，挑选出来的PWN黄金曼特宁最后呈现出色泽统一，豆形均一，品尝后没有一般曼特宁特优的泥土杂味，喝起来更给人一种干净透亮的感觉。

前街也了解到，许多咖啡爱好者不知道如何分辨自己买到的是不是PWN的黄金曼特宁

第一：（PWN）的黄金曼特宁是用印有PWN标识的生豆麻袋装载的

第二：（PWN）也会提供公司签署的产地证明

如果小伙伴不确定买到的是否正宗的PWN曼特宁，不妨让卖家提供证书，或咖啡麻袋，前街出售的PWN黄金曼特宁与证书都能在前街咖啡门店看到的哦。

黄金曼特宁和曼特宁的区别？

印尼咖啡种的精品“曼特宁”，而“黄金曼特宁”又是“曼特宁”中的上好精品，因为PWN公司出产的“黄金曼特宁”是以“筛选制度严格”，“豆粒大且为特点”，口感上更为干净。

而曼特宁经过手工精心挑选后，色泽莹润，颗粒饱满，为了改善曼特宁瑕疵豆缺陷豆偏多的问题，日本人从以前开始采用精挑细选的方法，经过四次人工挑选，提高更好咖啡质量

黄金曼特宁咖啡的豆种

前街新产季的黄金曼特宁咖啡豆品是Ateng，它是印尼苏门当地人关于卡蒂姆咖啡的通用名称。Ateng 的名字来源于 Aceh Tenggah 地区。

其实早在1658年，荷兰就把欧洲铁皮卡母株的后代移植到斯里兰卡，可惜种植失败。之后1699年，荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇，这次试栽成功，铁皮卡在爪哇稳定增长，1718年，荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍，正当印尼的铁皮卡如日中天之时，19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡，后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。

冲煮建议

滤杯：KONO滤杯

水温：88摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中国标准20号筛网通过率70%

由于黄金曼特宁的烘焙程度比较深，在冲煮的时候，咖啡中的风味物质很容易便析出，所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。同时，为了能够得到醇厚的口感，前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯，如KONO滤杯。

先注入30克水进行30秒闷蒸，从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克，等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，总萃取时间约为2分钟。

前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆，到手时已过4天至7天的养豆期。但在冲煮时注入的第一段热水需要将咖啡粉完全润湿闷蒸，闷蒸起到的作用是促进咖啡粉中二氧化碳的析出，为后段风味的萃取提高稳定性。

前街也为家中没有研磨器具的小伙伴提供代研磨服务，前街需要提醒的是，当咖啡豆研磨成粉末之后，咖啡粉颗粒与空气的接触面积加大，排气活动加剧，风味物质随之消散。前街建议，家中条件允许的小伙伴，为了能够品尝到更佳的风味，应购买整豆，现磨现冲。

前街的PWN黄金曼特宁咖啡经过冲煮后，甜药草、肉桂类香料、柑橘类果皮香气，口感醇厚浓郁，焦糖般甜感，温度稍降有浓郁的甜瓜香。