肯尼亚咖啡豆品种产区分布 阿萨莉亚风味口感描述手冲比例

非洲是公认的咖啡豆之乡，除了埃塞俄比亚，肯尼亚也是现在精品咖啡市场上比较受欢迎的一个产区。肯尼亚咖啡被誉为“鉴赏家之杯”，其明亮的酸质，柑橘莓果调性小番茄风味极具特色，非常值得大家一试。肯尼亚咖啡豆风味究竟如何？其特色的酸又是如何造就的？本文就来聊一聊～

前街有一款肯尼亚阿萨莉亚Asali咖啡

产区：肯尼亚锡卡Thika
处理厂：Asali蜂蜜处理厂
海拔：1550—1750米
分级：AA TOP
品种：SL28，SL34
处理法：肯尼亚72小时水洗

产区

肯尼亚位接壤于埃塞尔比亚的南部，产区主要集中在以肯尼亚山(Mt. Kenya)为代表的高原地区。肯尼亚位于低纬度地区，属于热带气候，地势上由东到西海拔逐渐升高，高原热带气候非常适合咖啡种植，其酸性红色的火山土壤也为咖啡提供了适宜的生长环境，造就了肯尼亚咖啡独特的风味。

精品咖啡产区主要来自肯尼亚山附近的几个县：Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡。此外，Embu恩布、Laikipia莱基皮亚也较常见。不同产区的咖啡因微气候、土壤等因素差异而具有各自细微的风味。

品种

常见的品种SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。肯尼亚咖啡依据咖啡豆的大小、形状和硬度，由高至低分进行分级，为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。

针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆，出口商还根据杯测结果进行特别分级，由高到低依次为 TOP、PLUS（+）、FAQ。前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。

处理方式

肯尼亚咖啡的K72水洗法十分出名，一般水洗处理法很少超过36小时，而其水洗发酵时间长达72小时，长时间的发酵不仅可以把咖啡豆处理得更干净，还提升了咖啡豆原有的酸质，突出肯尼亚咖啡本身的果酸与花香。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实，去果皮去果肉后置于水槽中浸泡，通过72小时发酵去除果胶，最后晾晒干燥，直至含水率到12%。

烘焙程度：浅烘焙

杯测中无土味或其他坏味道，风味特点突出，酸质强劲，莓香圣女果香明显。

冲泡

推荐手冲参数如下：

滤杯：Hario V60
水温：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中细研磨（BG#6S）

前街推荐使用分段式萃取这种简单的方式进行冲泡，可以充分享受豆子的本味。首先用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，整个萃取时间为2’00"。