日晒耶加雪菲咖啡豆口感特点 沃卡合作社手冲方法步骤简述

沃卡合作社？提起沃卡合作社，很多人都是一脸懵，说自己只知道三农合作社，农业联合社，甚至反问沃卡是联通那个沃吗？今天我们就来好好补习一下咖啡知识了，甚至会颠覆你的认知原来咖啡是一种水果——认识一下这款风味强劲，带有柑橘酸甜，个性独特的日晒耶加雪菲沃卡咖啡豆吧～

日晒耶加雪菲·沃卡咖啡豆

国家：埃塞尔比亚

产区：耶加雪菲 沃卡

海拨:1850-2100米

等级：G1

品种:古优原生种 Heirloom

处理方式: 日晒

烘焙程度：浅度烘焙

风味:柠檬、金桔、白葡萄汁

沃卡合作社是精品咖啡市场领头羊之一——耶加雪菲联盟(YCFCU) 创始合作社之一。沃卡合作社位于Gedeb区南部，于2005年成立，命名来由源于其所在的沃卡村（Worka-Sakaro Kebele），是该区域唯一一个合作社组织，以出产优质日晒耶佳雪菲知名。不过当地也有许多私有的处理厂(washing station)，所以市场上许多咖啡豆都标示为沃卡，但来源并不相同，这一点需要豆商注意区分和标识。否则可能这次买到的沃卡跟下一批次是来自完全不同的生产者，甚至会闹出将位于西达摩(Sidamo)产区的Werka误认为Worka这样啼笑皆非的案例。

处理方式

这批沃卡咖啡豆采用最知名的日晒方式进行处理。成熟的咖啡果实采摘后，几乎就立即放到干燥棚床上进行日晒，让果肉的甜味可以被豆子所吸收。而且沃卡合作社的咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂，因此取得公平贸易有机咖啡(FTO)认证。

日晒处理法是一种相当复杂且高强度人工处理方式，与粗放的水洗法相比在过程中容易失败。特别适合缺水的区域，或是非常干燥的环境，为了避免过度发酵甚至发霉，让空气流通干燥均匀，果实在干燥床上必须经常翻动。而经过两个多星期的日晒，深褐色的咖啡果被专业地储存起来，等待整个风味的熟成。销售前再将晒干的樱桃色果肉去除，接着剔除未熟豆、发酵过度的咖啡豆，如此严格的管控，可以带来更浓烈的甜味，口感更厚实，酸味也更细致，品质也更高。

推荐冲泡方式

还记得前街的三阶段冲泡方式吗？按照下面的数据和步骤，泡出日晒耶加雪菲沃卡咖啡豆的本味——

数据：

粉量：15g

水量：225g

水温：91-93摄氏度

研磨：中细研磨程度（小富士鬼齿刀3.5研磨）

步骤：

1.第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸

2.注入至105g水量断水

3.等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2分钟

TIP：尾段不要

2分钟时间到～请享用这杯有着爆炸性水果香气，迷人的果酸，入口是草莓、香瓜，凤梨果汁等等香甜风味的日晒耶加雪菲沃卡咖啡吧～